Balkanlar’dan Anadolu’ya göç eden yüzbinlerce insan, yalnızca valizlerini değil; tariflerini, alışkanlıklarını ve mutfak kültürlerini de yanlarında getirdi.

Boşnak mutfağı da bu büyük kültürel göçün en lezzetli miraslarından biri.

Bugün İstanbul’da, İzmir’de ya da Bursa’da bir Boşnak böreği yediğinizde, aslında yüz yıllık bir tarifin izinden yürüyorsunuz.

Peki, Boşnak yemeklerinin bu kadar kendine has olmasını sağlayan sır ne?

Cevap: malzeme seçiminde gizli.

Eğer evde gerçek bir Boşnak yemeği yapmak istiyorsanız, işte mutfağınızda mutlaka bulunması gereken 8 temel malzeme:

Soka (Kaymaklı Boşnak Somborka Biberi Turşusu)

Boşnak mutfağının bel kemiği.

Sadece bir turşu değil, kahvaltılarda, börek yanında ya da et yemeklerinin tamamlayıcısı olarak sofraya çıkan asıl yıldız.

Kaymakla doldurulmuş Somborka biberi, hafif acılığı ve yoğun aromasıyla hem damakta hem hafızada iz bırakıyor.

 Boşnak Tatları’nın katkısız, el yapımı soka ürünleriyle bu lezzeti evinize taşıyabilirsiniz.

 

İsli Kuru Et (Dana veya Hindi)

Boşnaklar için tütsüleme bir saklama yöntemi değil, bir lezzet tekniğidir.

Dana isli antrikot ya da hindi kuru et; kahvaltıdan meze tabaklarına, börek içinden salatalara kadar çok yönlü kullanılır.

Protein değeri yüksek, katkı maddesiz ve uzun süre dayanıklı olan bu etler, gerçek bir Boşnak mutfağının vazgeçilmezidir.

İsli Boşnak Sucuğu

Baharat oranı dengeli, kıvamı dolgun ve tütsü aroması belirgin olan Boşnak sucuğu; ne Türk sucuklarına ne de Avrupa salamlarına benzer.

Kızartılarak ya da ince ince dilimlenerek tüketilir.

Sadece kahvaltı değil, yumurtalı tariflerde, pizzalarda ve sandeviçlerde de kullanılır.

Yufka (El Açması Tercih Edilir)

Boşnak mutfağı = yufka sanatı.

Evde Boşnak böreği yapmak istiyorsanız, el açması yufka şart.

İncecik açılan yufkalar, hem çıtır hem de sulu kalmalı. Marketlerdeki kalın yufkalar bu etkiyi vermez.

Kaymak

Her Boşnak evinin buzdolabında mutlaka bulunur.

Bazen soka içine konur, bazen böreğin üstüne sürülür.

Tatlılarda bile kullanıldığı olur.

Kıvamı yoğun, tadı hafif tuzlu ve buram buram süt kokmalıdır.

Ajvar (Közlenmiş Biber ve Patlıcan Ezmesi)

Her kahvaltının olmazsa olmazı.

Közlenmiş kapya biber ve patlıcanla yapılan bu sos, kızarmış ekmeğin üstüne sürülür, et yemeklerinin yanında sunulur.

Boşnak evlerinde hazırda bekleyen kavanozlardan biridir.

Mısır Unu (Projara İçin)

Projara, Boşnakların mısır unuyla yaptığı tuzlu bir kek türüdür.

Sadece kahvaltılarda değil, gün içinde ara öğün olarak da tüketilir.

Boşnak mutfağında un deyince akla sadece beyaz un gelmez; mısır unu en az onun kadar önemli bir yere sahiptir.

Ev Yapımı Acı Sos (Somborka Biberinden)

Sadece acı değil; fermente bir tat, tütsüye yakın bir aroma ve tok bir lezzet verir.

Et yemeklerinin üstüne, sandviçlerin arasına ya da sade yoğurtla karıştırılarak kullanılabilir.

Hazır acı soslardan farklı olarak Boşnaklar acıyı lezzet katmanı olarak görür.