Bazen tek ihtiyacınız olan şey, uzun bir Pazar sabahı ve iyi kurulmuş bir kahvaltı masasıdır.

Şehir dışına çıkmadan, bir Boşnak köyüne gitmiş gibi hissettiren sofralar ise sadece üç güçlü lezzetle mümkündür:

Soka, Boşnak böreği ve isli et.

Bu yazıda, sadece doyurucu değil; anı biriktiren, anlam taşıyan ve Boşnak mutfağının ruhunu sofranıza taşıyan bir Pazar kahvaltısı ritüelinden bahsedeceğiz.

Pazar Sabahları: Sofra Kurmaktan Fazlası

Modern hayatın koşturmasında sabahları genellikle geçiştiririz: bir tost, bir kahve, belki bir yulaf lapası.

Ama Pazar sabahları öyle değildir.

O sabahlar yavaştır. Tıpkı Boşnak mutfağının ritmi gibi…

Sofranın başına oturulur, herkesin tabağı özenle hazırlanır. Bir yanda demli çay, diğer yanda ömürlük tarifler.

İşte bu kahvaltı masasının ortasında parlayan üç temel taş vardır:

– Soka: Fermente biber turşusu, içi kaymakla dolu

– Boşnak böreği: Elle açılmış yufkasıyla

– İsli kuru et: Odun dumanıyla tütsülenmiş, ince dilimlenmiş et

Birlikte yendiğinde sadece karın değil, ruh da doyar.

Soka: Fermente Asaletin Lezzetle Buluşması

Soka, sadece bir biber turşusu değildir.

Balkan coğrafyasının fermente mirasıdır.

İçi kaymakla doldurulmuş Somborka biberleri, sadece damakta değil; hafızada da iz bırakır.

Kahvaltı tabağında zeytin ya da domatesin yerine geçebilecek kadar özel, peynirle yarışacak kadar özgündür.

Üstelik sindirime yardımcı olur, iştah açar ve her ısırıkta sofraya “farklıyım” der.

İsli Kuru Et: Tütsünün Duru Lezzeti

Tütsülenmiş et, Boşnak sofralarının vazgeçilmezidir.

Kuru etin sade hali güzeldir ama isli hali bir anlatıdır.

Odun dumanında yavaş yavaş tütsülenen etler, kahvaltı sofrasına geldiğinde masanın yıldızıdır.

İncecik dilimlenmiş, ekmeğin üstüne bırakılmış bir isli antrikot, Boşnak kahvaltısının en karakterli parçasıdır.

Protein deposudur, doygunluk hissi verir ve hiçbir katkı maddesi içermez.

Boşnak Tatları olarak sunduğumuz isli dana antrikot, hindi kuru et ya da isli Boşnak sucuğu çeşitleriyle kahvaltınızı hem hafif hem gösterişli hale getirebilirsiniz.

Börek: Sabırla Açılan Kat Kat Lezzet

Boşnak böreği bir yemekten fazlasıdır.

Her katı emekle açılmış, iç harcı ustalıkla hazırlanmış bir anne tarifidir.

Kahvaltının tam ortasında servis edilir. Yanına ne gerek?

Soka ile ferahlatılır, isli et ile dengelenir.

Bir çatal börek, bir ısırık et, bir lokma soka…

Bu üçlü, sadece midenizi değil; hafızanızı da besler.

Kimi için bir çocukluk hatırası, kimi için bir Balkan gezisinin hatırlatıcısı.