Boşnak Tatları Blog - Pavlaka RSS Feed

Pavlaka, ilk bakışta yalnızca bir kaşık ekşi krema gibi görünebilir. Oysa Boşnak sofralarında kullanım biçimi çok daha geniştir. Hafif ekşiliği, sıcak yemeklerin ağırlığını toparlar; kremamsı dokusu ise ekmekten sebzeye birçok malzemeye uyum sağlar. ..

Kış sofraları daha sıcak, daha uzun ve çoğu zaman daha yoğun tatlarla kurulur. Fırından çıkan patates, sebzeli güveç, hamur işi ve tütsülenmiş et bu dönemde sıklaşır. Pavlaka, tam bu noktada soğuk ve kremamsı karakteriyle devreye girer; yemeğin ağırl..

Boşnak mutfağında fermantasyon yalnızca gıdayı saklama yöntemi değildir; mevsimi sofrada tutmanın, ürünlere derinlik vermenin yoludur. Soka, turşular ve fermente süt ürünleri bu kültürün farklı yüzlerini gösterir. Her biri ekşiliğiyle etli ve hamurlu..

Misafir sofrasında her ürünün bir rolü vardır. Bazısı ilk bakışta dikkat çeker, bazısı ise bütün tabağı bir arada tutar. Pavlaka ikinci gruptadır. Küçük bir kasede sunulduğunda soka, acı sos, peynir, kuru et ve ekmek arasında serin, kremamsı bir deng..

Pavlaka, bir yemeğin önüne geçmeden onu daha tamamlanmış hissettiren ürünlerden biridir. Hafif ekşi ve kremamsı karakteri, yağlı, baharatlı ya da fırından yeni çıkmış yemeklerde denge yaratır. Bu nedenle soru aslında yalnızca ‘neyle gider?’ değildir;..

Pavlaka kelimesi Bosna-Hersek’te çoğu zaman ekşi krema ailesindeki ürünler için kullanılır. Bu yüzden Türkçedeki ‘ekşi krema’ ile tamamen karşıt iki ürün gibi düşünmek yanıltıcı olur. Fark; üreticinin kullandığı tarifte, yağ oranında, kıvamda ve ürün..