Kimi zaman sade bir akşam yemeğinin ardından, kimi zaman da bayram sofralarının son noktası…

Boşnak mutfağının nadide tatlılarından biri olan Tufahije, tek bir meyveyle gelen şaşırtıcı bir lezzet şöleni: Elma.

İçine saklanan cevizle, üstüne serpilen kaymakla, şekerle haşlanan dokusuyla Tufahije; sadece bir tatlı değil, bir hatıra kutusu gibi. Balkan sofralarının nostaljik yıldızlarından biri olan bu tatlı, şimdi Türkiye’de de Boşnak kültürünü merak edenlerin radarında.

Bu içerikte Tufahije’nin ne olduğuna, tarihine, nasıl yapıldığına ve neden bu kadar sevildiğine dair her detayı bulacaksınız. Üstelik sonunda “nerede bulabilirim?” sorusunun da cevabı var.

Tufahije Nedir?

“Tufahije” kelimesi Arapça kökenlidir ve “elma” anlamına gelen “tuffāḥ” kelimesinden gelir. Boşnak mutfağına Osmanlı aracılığıyla geçmiş, yıllar içinde şekillenmiş ve bir ritüele dönüşmüştür.

Tatlı, özenle seçilmiş büyük boy elmaların oyulup içlerinin cevizli harçla doldurulması, ardından şekerli suda haşlanarak pişirilmesiyle hazırlanır. Üzeri genellikle kaymakla ya da hafif krema ile süslenir.

Bir porsiyon Tufahije hem hafif hem doyurucu, hem gösterişli hem sade…

Tıpkı Boşnak mutfağının ruhunu yansıttığı gibi.

 Bir Tatlıdan Daha Fazlası: Kültürel Anlamı

Tufahije, sadece tatlı değil. Boşnak ailelerinde nesilden nesile aktarılan bir aile geleneği. Genellikle bayram sabahlarında ya da özel davetlerde yapılır.

Özellikle anneannesi ya da babaannesi Boşnak olanlar için Tufahije, çocukluklarının tatlı bir hatırasıdır.

Birçok Boşnak ailesinde hâlâ “ilk yapılan tatlı” Tufahije’dir. Hem kolay bulunabilir malzemelerle yapılır hem de hazırlanma süreci, sohbet ve birliktelik anlamına gelir.

Tufahije Nasıl Yapılır?

Evde hazırlamak isteyenler için temel tarifi şöyle:

Malzemeler:

  • 4 adet büyük kırmızı elma (Granny Smith de olur)

  • 1 su bardağı çekilmiş ceviz içi

  • 1 çay bardağı toz şeker (harç için)

  • 1 su bardağı toz şeker (şerbet için)

  • 2 su bardağı su

  • 1 tatlı kaşığı tarçın (isteğe bağlı)

  • Üzeri için kaymak, krema ya da çırpılmış krema

Yapılışı:

  1. Elmaların kabuklarını soyun ve ortasını dikkatlice oyun. Alt tabanı patlatmamaya özen gösterin.

  2. Ceviz, toz şeker ve tarçını karıştırarak iç harcı oluşturun. Elmaların içini bu harçla doldurun.

  3. Su ve şekeri kaynatıp içine elmaları yerleştirin. Yaklaşık 10-15 dakika elmalar yumuşayana kadar haşlayın.

  4. Soğumaya bırakın. Servisten önce üzerine kaymak ya da krema ekleyin.

Servis önerisi: Ilık ya da soğuk. Yanında sade bir kahveyle çok yakışır.

Tufahije’nin Yanına Ne Gider?

Boşnaklar genellikle Tufahije’yi özel günlerin tatlısı olarak sunar. Yanına Boşnak kahvesi ya da tarçınlı salep önerilir. Hafif ve şerbetli dokusu sayesinde akşam yemeklerinden sonra mükemmel bir “tatlı finali”dir.

Ayrıca Tufahije, şık sunumu sayesinde misafir ağırlamak isteyenler için de iyi bir tercihtir. Kadehte ya da küçük cam kaselerde sunulabilir.