İçinde kaymak, dışında sarı biber… Yalnızca tuz, doğa ve zaman…

Soka, Balkanların dağ köylerinden, İstanbul’un mütevazı mutfaklarına uzanan bir Boşnak mucizesi. Turşu mu desem, meze mi? Belki ikisi birden, belki hiçbiri tam değil. Soka, kelimenin tam anlamıyla kendi kategorisini yaratan bir lezzet.

Gelenekten Sofraya: Soka’nın Kökeni

Boşnak köylerinde, yaz sonu geldi mi evlerde hummalı bir hazırlık başlardı. Bahçeden toplanan somborka biberleri, tek tek seçilir, içleri temizlenir ve ev yapımı kaymakla doldurulurdu. Ardından, taş küplerin içine dizilip üzerlerine sadece tuz eklenirdi. Günlerce, haftalarca bekletilen bu kaymak dolgulu biberler, sirke kullanılmadan fermente olurdu. İşte o küplerde bekleyen biberler, bugün bizim bildiğimiz adıyla Soka’ya dönüşürdü.

Bugün hâlâ aynı usulle hazırlanan Soka, hem geleneksel tarifleri yaşatıyor hem de modern sofralarda yepyeni bir lezzet deneyimi sunuyor.

Ne Var Bu Sokada?

Soka’yı diğer turşulardan ayıran üç temel fark var:

    • Dolgulu olması: İçine özel kaymak yerleştiriliyor.

    • Sirke yerine doğal fermantasyon kullanılması: Bu onu daha yumuşak ve sindirilebilir yapıyor.

    • Kültürel aidiyet: Soka, sadece bir yiyecek değil; bir göç hikâyesi, bir kültürel miras.


Sadece Boşnak mutfağında bulunan bu ürün, nesiller boyunca aktarılan bir gelenektir. Anadolu’daki klasik turşu anlayışına çok uzak değil, ama her detayında farklı bir derinlik taşır.

Soka Nasıl Tüketilir?

Kahvaltılık mı? Evet.

Meze mi? Elbette.

Ara öğün, şarküteri tabağı, hatta tek başına başrol… Soka, pek çok biçimde sofraya dahil olabilir:

    • Ekşi maya ekmeğin üzerine sürülerek,

    • Boşnak kuru etleriyle birlikte bir meze tabağında,

    • Zeytinyağlıların yanında ek aromatik destek olarak,

    • Yılbaşı veya özel gün sofralarında farklı bir lezzet dokunuşu için.


Kaymakla birlikte fermente olduğu için aynı anda hem kremamsı hem de ekşimsi bir doku sunar. İşte onu özel kılan da bu çelişkisiz zıtlıktır.

Sağlıklı mı? Kesinlikle!

Soka, sirkesiz ve katkısız oluşuyla sindirim sistemi dostudur. Doğal fermantasyon süreci sayesinde probiyotik açısından zengindir. Bağışıklık sistemini destekler, sindirimi kolaylaştırır, ve en güzeli: doğal kalır.

Soka, Boşnak mutfağının gizli hazinelerinden biri. Ne yazık ki hâlâ çok az kişi tarafından biliniyor. Ancak Boşnak Tatları gibi bu geleneği yaşatmaya gönül vermiş üreticiler sayesinde, artık bu özel lezzet şehirli sofralara da taşınıyor.

Merak ediyorsanız, belki de ilk adımı atmanın tam zamanı:

 Soka Kaymaklı Boşnak Turşusu ürün sayfasına gitmek için tıklayın.