Balkan mutfağının geniş sofrasında öyle bir yemek vardır ki, yazın taze sebzelerle hafif; kışın ise bol baharat ve etle doyurucu bir lezzet şölenine dönüşür.

Adı biraz farklı gelse de, her kaşığında ev sıcaklığı ve anne eli hissi vardır: Đuveč.

Peki nedir bu Đuveč? Neden neredeyse her Boşnak evinde pişer? Ve en önemlisi; neden bu kadar seviliyor?

Đuveč’in Kökeni ve Anlamı

Đuveč (okunuşu: Cuvetç), Balkan coğrafyasının özellikle Boşnak, Sırp, Makedon ve Bulgar mutfaklarında yer alan klasik bir fırın yemeğidir.

Kelime kökeni, Osmanlı mutfağındaki “güveç” kelimesine dayanır. Zaten pişirildiği kap da bu ismi doğrular niteliktedir.

Temel olarak, sebzelerin, pirincin ve isteğe göre etin fırında uzun sürede, ağır ağır pişirilmesiyle hazırlanır.

Ama gerçek Đuveč’i özel kılan; malzeme değil, sabırdır.

Ana Malzemeler Neler?

Her evde Đuveč tarifi biraz farklı olsa da, klasik tarifte şu malzemeler başroldedir:

  • Patlıcan

  • Kabak

  • Patates

  • Taze fasulye ya da bezelye

  • Domates (taze ya da salça)

  • Pirinç

  • Soğan, sarımsak

  • Baharatlar (karabiber, kırmızı toz biber, defne yaprağı)

  • Etli versiyonlarda: kuzu, tavuk ya da dana eti

Yazın taze sebzelerle yapılan vejetaryen Đuveč, hafifliğiyle ön plana çıkar.

Kışın ise etli ve baharatlı hali, sofranın ana yemeğine dönüşür.


Yapım Aşamaları: Sabırla Gelen Lezzet

Đuveč genellikle derin, toprak ya da döküm bir fırın kabında hazırlanır.

Sebzeler küp küp doğranır, yağda hafifçe sotelenir. Et kullanılacaksa önceden mühürlenir.

Sonra hepsi, pişirme kabında bir araya gelir. Üzerine pirinç serpilir ve domates sosuyla harmanlanır.

Kapağı kapatılıp düşük ısıda, uzun sürede fırınlanır.

Bu yemeği özel kılan şey; tüm sebzelerin kendi suyunda, birbirine karışarak pişmesidir.

Ne birini bastıran bir tat vardır, ne de sönük kalan. Her şey dengede, her şey bütün.

Đuveč ile Ne Gider?

Đuveč çok yönlü bir yemektir.

Yanına:

  • Yoğurt veya ayran

  • Hafif bir acı sos (örneğin: Boşnak Somborka sosu)

  • İnce kıyılmış soka turşusu

  • Lavaş ya da ev ekmeği

gibi eşlikçiler oldukça yakışır.

Özellikle kuru etli Đuveč ile, acı sos ve soka kombinasyonu Balkanlara özgü bir akşam yemeği tablosu çizer.