Boşnak mutfağı, sade ama bir o kadar da derin tatlara sahip bir kültürün yansımasıdır. Kimi zaman bir ekşi mayalı hamur, kimi zaman fermente bir turşu; bazen de yoğurtla taçlanan içli bir hamur yemeği… Bugün seni, bu mutfağın en sevilen yemeklerinden biriyle tanıştırıyoruz: Klepe.

Kimi onun adını ilk kez duyuyor, kimiyse çocukluğunun mutfağında, büyükannesinin ellerinde tanıyor. Ama herkesin ortak fikri şu: Klepe, hem nostaljik hem de doyurucu bir Boşnak klasiği.

Boşnak Mantısı Klepe Nedir?

Klepe, en basit haliyle; iç harcı kıymalı olan, küçük bohça şeklinde kapanan ve genellikle yoğurtla servis edilen bir mantı türüdür. Ancak onu klasik Türk mantısından ayıran çok sayıda detay vardır.

Hamuru biraz daha kalın, iç harcı daha yoğun ve şekli üçgen ya da kare yerine bohça biçiminde kapatılır. Kaynar suda haşlandıktan sonra üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirilir, bazı tariflerde eritilmiş tereyağı da eşlik eder.

Her lokması, ağızda dağılan yumuşaklığı ve sarımsaklı yoğurtla birleşen o doyurucu lezzetiyle hafızaya kazınır.

Klepe’nin Kökeni: Aile Sofralarından Lokantalara

Klepe, Boşnakların en özel gün yemeklerinden biridir. Özellikle bayramlarda, kalabalık aile sofralarında ya da misafir ağırlamalarında mutlaka yapılır. Çünkü hem bereketlidir hem de herkesin sevdiği ortak bir tattır.

Osmanlı mutfağından esinlenmiş olsa da zamanla Balkanlar’a özgü bir kimlik kazanmıştır. Bugün Saraybosna’daki pek çok geleneksel lokantada menünün değişmez kalemidir.

Nasıl Hazırlanır?

Klepe’nin hazırlanışı biraz sabır ister ama sonucunda alınan lezzet bu emeğe fazlasıyla değer. Öncelikle un, su ve tuzla yoğrulan hamur dinlendirilir. İç harcı genellikle kıyma, soğan, tuz ve karabiberden oluşur. Hamur açıldıktan sonra küçük kareler kesilir, her karenin ortasına iç harç konur ve dört kenarı birleştirilerek bohça gibi kapatılır.

Kaynar suda haşlandıktan sonra, üzerine sarımsaklı yoğurt ve isteyenler için eritilmiş tereyağı dökülerek servis edilir.

Bazı versiyonlarında tavuk suyu ya da et suyuyla hazırlanan soslar da kullanılabilir. Böylece hem daha zengin hem de daha doyurucu bir aroma elde edilir.

Klepe ile Ne Gider?

Klepe başlı başına bir ana yemektir. Yanında çok şey istemez ama Soka gibi fermente bir turşu ya da Boşnak acı sosu ile dengeli bir meze tabağı hazırlayabilirsiniz.

Ayrıca yanında Boşnak böreği ve geleneksel Boşnak kahvesi ile tamamlanan sofralar, Balkan mutfağının tüm derinliğini yaşamanızı sağlar.

Evde Yapmak mı, Hazır Almak mı?

Eğer vaktin varsa ve mutfakta vakit geçirmekten keyif alıyorsan, Klepe hazırlamak sana iyi gelecek. Ama vakit bulamıyorsan ya da nostaljik tatları geleneksel haliyle denemek istiyorsan, Boşnak mutfağı ürünleri sunan butik üreticiler üzerinden hazır versiyonlarını da satın alabilirsin.

Evde küçük bir Balkan sofrası kurmak, bazen bir tabak Klepe ile mümkün olabilir.